Brochettes d’agneau, taboulé libanais

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 12 min – Temps de repos : 1h

Brochettes :

2 gousses d’ail
4 branches de coriandre
800 g d’épaule d’agneau désossée
4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
2 pincées de quatre-épices
5 cl de beurre clarifié
8 dattes sèches
12 abricots secs

Taboulé libanais :

4 branches de persil plat
4 branches de menthe
2 cuil. à soupe de coriandre
100 g de boulgour
sel
poivre du moulin

Pour les brochettes :

– Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.

– Laver, effeuiller et hacher la coriandre.

– Tailler l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 cm.

– Dans un saladier, verser le vinaigre de xérès, ajouter le quatre-épices, l’ail et le beurre clarifié. Mélanger, y plonger les cubes d’agneau et faire mariner
30 minutes au frais.

– Monter les brochettes : enfiler les fruits secs et les cubes de viande par alternance sur des piques. Réserver.

– Préparer le barbecue (ou mettre le four en position gril).

Pour le taboulé :

– Laver et essuyer le persil, la menthe et la coriandre. Les hacher au couteau.

– Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rincer et laisser refroidir environ 30 minutes.

– Mélanger le boulgour aux herbes fraîches, assaisonner selon son goût.

– Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.

Servir accompagné du taboulé.