Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 5 min – Temps de repos : 1h30 min
25 cl d’eau
200 g de fruits (fraises, framboises, groseilles, etc.)
150 g de crème entière épaisse
2 feuilles de gélatine
2 belles branches de thym
30 g de sucre roux (ou stévia ou sirop agave ou miel
acacia)
1 gingembre frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
– Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition et ajouter lethym frais.
– Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
– Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir.
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
– Verser le sirop de thym dans une casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Réserver.
– Pendant ce temps, couper les fruits en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi.
– Disposer au frais au moins 1 heure.
– Eplucher et râper l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre râpé.
– Monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant 2 cuillères à soupe de sucre glace et le gingembre râpée.
– A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus des verrines.
– Décorer de fleurs de thym et servir bien frais.